Mật ong là một trong những món quà tuyệt vời nhất của thiên nhiên gửi đến đồng hành cùng con người trong nhiều thiên niên kỷ. Mật ong được coi trọng không chỉ vì vị ngọt quyến rũ mà còn vì vai trò với sức khỏe sức khỏe, dinh dưỡng và y học.
Mật ong được tạo ra từ sự kết hợp kỳ diệu giữa ong và các loại thực vật có hoa để có được một sản phẩm giàu hợp chất có hoạt tính sinh học bên cạnh những giá trị dinh dưỡng cơ bản.
Mật ong được coi như một loại thực phẩm quý và bổ dưỡng vì chứa hơn 180 chất dinh dưỡng khác nhau từ đường, protein, acid amin, nhiều loại chất khoáng, nhiều loại vitamin đến các enzyme hoạt tính, polyphenol, flavonoid và các chất chống oxy hóa khác…
Mật ong ngoài cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quí còn có đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa, điều hòa miễn dịch. Mật ong có các ứng dụng truyền thống trong viên hô hấp trên, chữa lành vết thương, hỗ trợ tiêu hóa và là chất bảo quản giá trị cao trong thực hành ẩm thực.
Mật ong nổi tiếng với đặc tính chống oxy hóa chủ yếu là do thành phần giàu hợp chất phenolic, flavonoid và các chất chống oxy hóa enzym như catalase và glucose oxidase. Các thành phần hoạt tính sinh học này đóng vai trò quan trọng trong việc trung hòa các gốc tự do và giảm thiểu stress oxy hóa, một yếu tố chính liên quan đến lão hóa, viêm nhiễm và các bệnh mạn tính.
Ăn mật ong mỗi ngày có thể bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, thúc đẩy quá trình trao đổi chất, tăng cường miễn dịch và sức đề kháng, hỗ trợ chống lão hóa, giảm nguy cơ mắc các bệnh khác nhau.
Thành phần chính của mật ong là glucose và fructose. Trong 100 gram mật ong chứa khoảng 35 g glucose, 40 g fructose và 2 g sucrose.
Cả glucose và fructose đều là là hai loại đường đơn được cơ thể hấp thu rất nhanh. Chỉ số đường huyết của mật ong là 58 thuộc nhóm chỉ số đường huyết cao. Mặc dù chỉ số đường huyết của mật ong thấp hơn đường mía nhưng mật ong vẫn là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao nên ăn quá nhiều mật ong có thể dễ dàng làm tăng đường máu. Đây là lý do người bị đái tháo đường, người bị béo phì cần hạn chế dùng mật ong.
Mật ong thường được coi là một lựa chọn thay thế tốt hơn cho đường tinh luyện, nhưng mật ong vẫn là loại đường tự do vì vậy không nên ăn quá nhiều. Thêm một chút mật ong sẽ tăng thêm hương vị cho các món ăn, thức uống nhưng các loại thực phẩm tự nhiên đã có vị ngọt như dâu, nho, chuối, khoai lang vẫn là là một lựa chọn để cung cấp nhiều vitamin, chất khoáng, chất chống oxy hóa và chất xơ.
Người trưởng thành sử dụng mật ong hàng ngày tốt cho sức khỏe nhưng phải tính toán để cân đối với khuyến nghị chung về tổng lượng đường tiêu thụ chỉ nên ở mức 25g và không quá 50g mỗi ngày. Nếu bạn đã dùng 2 muỗng cà phê mật ong thì chỉ còn dùng khoảng 3 muỗng cà phê đường trong ngày thôi!
Lưu ý có một số sản phẩm mật ong bổ sung thêm chất tạo ngọt như high-fructose corn syrup, glucose syrup làm tăng thêm số đường huyết sẽ không tốt như mật ong nguyên chất. Bạn cần xem kỹ thông tin về thành phần khi mua mật ong để chọn được loại mật ong phù hợp.
BSCK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp
Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TPHCM
Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam
