Huỳnh Thành Đạt, Diệp Thùy Trang, Trần Hoàng Phúc, Nguyễn Thúy Vi, Đinh Ngọc Yến Vy, Trần Lệ Thu, Trần Phước Nhật Uyên
TÓM TẮT
Mục tiêu: Khảo sát ảnh hưởng của các điều kiện trích ly đến hiệu suất thu hồi pectin và đặc tính của pectin thu được từ vỏ chanh dây tím (Passiflora edulis Sims.) với phương pháp trích ly bằng acid citric (AE) và phương pháp trích ly bằng acid citric có sự hỗ trợ của sóng siêu âm (UA).
Phương pháp: Phương pháp AE được thực hiện trong bể ổn nhiệt và phương pháp UA được thực hiện bằng thiết bị siêu âm. Pectin được mang đi sấy để tính hiệu suất thu hồi. Xác định hàm lượng methoxyl MeO%, mật độ ester hóa DE% và hàm lượng anhydrous uronic acid AUA% bằng phương pháp chuẩn độ với NaOH. Xác định các nhóm chức và các vùng cấu trúc đặc trưng của pectin bằng máy quang phổ FTIR. Hình thái pectin được xác định thông qua chụp cắt lớp bằng kính hiển vi điện tử quét SEM.
Kết quả: Phương pháp AE cho hiệu suất thu hồi pectin cao nhất 23,83% với tỷ lệ nguyên liệu và dung môi 1:20 g/mL, nồng độ acid citric 5%, trích ly ở 90oC trong 120 phút, pectin thu được có hàm lượng AUA là 86,77%. Phương pháp UA có hiệu suất thu hồi pectin cao nhất 12,02% với thời gian siêu âm 5 phút, nhiệt độ trích ly 60oC, hàm lượng AUA là 90,35%. Pectin thu được ở cả 2 phương pháp đều là pectin methoxyl cao có hình thái và cấu trúc tương tự với pectin thương mại.
Kết luận: Phương pháp AE cho hiệu suất thu hồi pectin cao hơn nhưng độ tinh khiết thấp hơn. Pectin thu được có tiềm năng thay thế pectin thương mại và ứng dụng vào thực phẩm, dược phẩm.
Evaluation the impact of extraction methods on yield and properties of pectin from purple passion fruit peel (Passiflora edulis sims.)
Dat Thanh Huynh, Trang Thuy Diep, Phuc Hoang Tran, Vi Thuy Nguyen, Vy Ngoc Yen Dinh, Thu Le Tran, Uyen Phuoc Nhat Tran
ABSTRACT
Aims: Iinvestigating the influence of extraction conditions on the pectin recovery efficiency and properties of pectin from purple passion fruit peel (Passiflora edulis Sims.) by citric acid extraction (AE) and citric acid extraction with ultrasonic assistance (UA).
Methods: AE was performed in a thermostatic bath while the UA used an ultrasonic bath. Pectin was dried to calculate the recovery yields. Methoxyl content MeO%, degree of esterification density DE%, and anhydrous uronic acid content AUA% were determined by titration with NaOH. The functional groups and structural regions of pectin were determined by FTIR. The morphology of pectin was
Results: AE achieved the highest pectin recovery efficiency of 23.83% with the ratio of raw material and solvent 1:20 g/mL, citric acid concentration 5%, extraction at 90oC for 120 minutes, and the resulting pectin had an AUA content of 86.77%. UA gave the highest pectin yield of 12.02% with an ultrasonic time of 5 minutes, extraction temperature of 60oC, and AUA content of 90.35%. The pectin obtained by both methods was high methoxyl pectin with similar morphology and structure to commercial pectin.
Conclusion: The AE method gave a higher pectin recovery efficiency but lower purity than the UA one. The resulting pectin has the potential to replace commercial pectin.
Source: Huỳnh, Thành Đạt, Thùy Trang Diệp, Hoàng Phúc Trần, Thúy Vi Nguyễn, Lệ Thu Trần, Phước Nhật Uyên Trần, Ngọc Yến Vy Đinh. 2024. “Đánh giá tác động của phương pháp trích ly đến hiệu suất và đặc tính của pectin thu hồi từ vỏ chanh dây tím (Passiflora Edulis Sims.)”. Tạp Chí Dinh dưỡng Và Thực phẩm 20 (5):44-55. https://doi.org/10.56283/1859-0381/784.