Trần Quốc Cường, Merrilyn Banks, Đỗ Thị Ngọc Diệp, Danielle Gallegos, & Mary Hannan-Jones
TÓM TẮT
Đặt vấn đề: Lượng ăn vào không đầy đủ là một vấn đề phổ biến và là nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trong thời gian nằm viện.
Mục tiêu: Nghiên cứu này nhằm xác định mức độ tiêu thụ thực phẩm hiện tại cũng như nguồn gốc thực phẩm của bệnh nhân người lớn đang điều trị nội trú tại Thành phố Hồ Chí Minh.
Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu là bệnh nhân trưởng thành tại sáu bệnh viện đa khoa công lập, được khảo sát theo phương pháp đa trung tâm vào năm 2016. Khẩu phần ăn trong vòng 24 giờ trước đó được thu thập thông qua phỏng vấn trực tiếp sử dụng phương pháp ghi nhớ 24 giờ. Tình trạng dinh dưỡng được đánh giá thông qua phương pháp Đánh giá Tổng quát Chủ quan (SGA) hoặc chỉ số khối cơ thể (BMI).
Kết quả: Dữ liệu được thu thập từ 887 người tham gia. Phần lớn thực phẩm tiêu thụ trong bệnh viện có nguồn gốc từ dịch vụ ăn uống không được kiểm soát chính thức. Thức ăn chủ yếu do gia đình tự chuẩn bị và mang vào (27,7%), mua bên ngoài bệnh viện (13,6%), từ căng tin bệnh viện (16,8%) hoặc kết hợp các nguồn này (39,4%). Chỉ có 1,3% thực phẩm do bệnh viện cung cấp. Năng lượng khẩu phần ăn hằng ngày rất thấp, với trung vị chỉ đạt 3550 kJ/ngày; chỉ có 4,2% bệnh nhân đáp ứng đủ 100% nhu cầu năng lượng. Nguyên nhân phổ biến nhất dẫn đến giảm lượng ăn vào là do chán ăn, cảm giác no nhanh hoặc có chỉ định hạn chế ăn uống từ bác sĩ. Những bệnh nhân suy dinh dưỡng có khả năng ăn vào không đủ cao hơn 2,2 lần so với những bệnh nhân có tình trạng dinh dưỡng bình thường.
Kết luận: Các dịch vụ ăn uống không kiểm soát trong bệnh viện không đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng của bệnh nhân, dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng bệnh viện. Các giải pháp tiềm năng bao gồm: chuẩn hóa chất lượng thực phẩm tại các căng tin nội viện, bảo hiểm y tế chi trả chi phí bữa ăn, và phát triển hướng dẫn dinh dưỡng cho gia đình bệnh nhân trong việc cung cấp thức ăn, nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng của người bệnh.
CHARACTERISTICS OF DIETARY INTAKE AMONG ADULT PATIENTS IN HOSPITALS IN A LOWER MIDDLE-INCOME COUNTRY IN SOUTHEAST ASIA
Tran, Quoc Cuong, Banks, Merrilyn, Do, Thi Ngoc Diep, Gallegos, Danielle, & Hannan-Jones, Mary
Abstract
Background & Aims: Low dietary intake is a common problem and cause of malnutrition during hospitalization. This study aims to determine the current dietary intake and food sources of hospitalised adults in Ho Chi Minh City.
Methods: Participants in this study were adult patients from six general public hospitals, in a multi-site survey undertaken in 2016. Dietary intakes for all foods consumed in the previous day were collected via interview using the 24 hours recall method. Nutritional status was assessed using Subjective Global Assessment or BMI.
Results: Data was collected from 887 participants. Most of the food consumed in hospitals was from non-regulated food services. Food was self-provided and home-cooked (27.7%), bought from outside the hospital (13.6%), from the hospital canteen (16.8%) or a combination of these (39.4%). Only 1.3% of food was provided by the hospital. Energy intakes were very low with a median of 3550 kJ/day; and only 4.2% of participants met 100% of their energy requirements. Decreased appetite, fullness or restrictions due to medical indications were the most common reasons for low dietary intake. Malnourished participants were 2.2 times more likely to have low dietary intake compared to well-nourished participants.
Conclusion: Non-regulated food services in hospitals were not able to meet the dietary requirements of patients leading to hospital malnutrition. Standardization of food from onsite canteens, covering meal costs from universal medical insurance, and developing guides for food provisioning for patient’s families are potential solutions to improve patient nutritional status.
Source: Tran, Quoc Cuong, Banks, Merrilyn, Do, Thi Ngoc Diep, Gallegos, Danielle, & Hannan-Jones, Mary (2019) Characteristics of dietary intake among adult patients in hospitals in a lower middle-income country in Southeast Asia. Nutrition and Dietetics, 76(3), pp. 321-327.
https://doi.org/10.1111/1747-0080.12504
Full text: https://eprints.qut.edu.au/122844/